Traditionele methode van Chardonnay-druiven afkomstig van een uniek en kostbaar perceel van het domein, de eerste die elk jaar worden geoogst voor de basis van de mousserende wijn.
Vinificatie
De druiven worden zachtjes geperst, waarbij alleen de eerste most (mosto fiore) wordt gebruikt, die in roestvrij staal fermenteert met geselecteerde biologische gisten; een deel (25% in de jaargang 2018) rijpt 5 maanden in kastanjehouten barriques, wat extra complexiteit en structuur geeft.
Daarna volgt de prise de mousse: toevoeging van suikers en specifieke biologische gisten voor de tweede gisting op fles, gecontroleerd met afrometers. De rijping op de gisten duurt minstens 60 maanden (72 maanden voor de jaargang 2018). Na het dégorgement, uitgevoerd tussen februari en maart, wordt de wijn uitsluitend met zichzelf bijgevuld, waardoor hij zich presenteert als Pas Dosé.
Tasting Notes
Food Pairing
Een belangrijke mousserende wijn, in staat om een hele maaltijd te begeleiden. Bijzonder geschikt bij voorgerechten met vis, maar ook uitstekend bij verfijnde vleessoorten zoals duif, konijn of parelhoen, evenals bij tweede gangen met vis (tarbot, zwaardvis). Ook aangenaam bij gerijpte kazen.
Uitverkocht
