Sprankelende wijn, gevindiceerd op klassieke methode. Strogele kleur met intense maar fijne bubbels.
Vinificatie
Bij aankomst in de wijnkelder worden de druiven gekoeld met droogijs en onderworpen aan een zachte persing in een pneumatische pers (0,2 atm). De vrijgekomen most wordt 24 uur statisch gedecanteerd en vervolgens ingeënt met geselecteerde gisten voor de alcoholische fermentatie. Na de tweede gisting op fles blijft de wijn minimaal 48 maanden op de gisten rijpen.
Tasting Notes
De wijn heeft een intense strogele kleur met een perlage van talrijke, aanhoudende en fijnkorrelige belletjes. In de neus zijn tonen van broodkorst en citrusvruchten te herkennen, die mooi samensmelten met een zilte finale. In de mond is de wijn vol en rond, ondanks een uitgesproken frisheid, met een lange, hartige afdronk.
Food Pairing
Uitstekend te combineren met zeevis, met name schelpdieren, gerookte vis en middelzwaar gestructureerde pastagerechten met zeevruchten. Serveren op 5-6°C.
