Beschrijving
Malpaso is een monocepage Syrah-wijn die, als weinig anderen, het volledige potentieel van deze druivensoort tot uiting brengt, perfect aangepast aan de extreme omstandigheden van de Méntrida-regio.
Malpaso weerspiegelt de filosofie waarmee deze bodega in Toledo werd opgericht: wijnen creëren met de wijnstok als uitgangspunt, waarbij biologische wijnbouw wordt toegepast en het grootste respect voor de druif wordt getoond.
De Syrah-druiven komen van 35 jaar oude wijnstokken in het dorp Camarena. Het resultaat is een krachtige, goed gestructureerde wijn, vol en met een lange afdronk.
De zandgrond van de wijngaarden op 400 meter hoogte zorgt ervoor dat de druiven hun optimale rijpheid bereiken. Bovendien draagt het bijzonder droge klimaat, met grote temperatuurverschillen tussen zomer en winter, samen met twaalf maanden rijping in 500-liter Franse eikenhouten vaten, bij aan een ronde, elegante wijn met een uitgesproken persoonlijkheid.
Vinificatie
Voorfermentatieve koude maceratie Alcoholische fermentatie bij gecontroleerde temperatuur met 15 dagen schilweking. Malolactische fermentatie in vaten. Niet gestabiliseerd, ongefilterd. 12 maanden rijping in 500-liter Franse eikenhouten vaten
Tasting Notes
Een rode wijn met een diep kersenrode kleur. In de neus domineren de typische Syrah-aroma’s van zwarte vruchten en mediterrane kruiden, verfijnd door subtiele tonen van rijping op Frans eiken.
In de mond is de wijn krachtig, met een structuur van rijpe tannines, een groot volume en een frisse zuurgraad die de wijn mooi in balans brengt. De volle, rijke en aanhoudende afdronk maakt de ervaring compleet.
Food Pairing
Gegrild rood vlees zoals entrecote of lamskoteletten; stoofschotels met rundvlees; gerijpte kazen zoals Manchego.
