Gelegen binnen de gemeente Castellinaldo, in het gebied "Bric Cenciurio", dat we "Sito dei fossili" hebben genoemd omdat we tijdens het omwoelen van de grond, tussen de lagen mergel, enkele fossielen van bladeren en vissen hebben gevonden. De wijngaard werd aangeplant in 1994. De bodem bij de wortels is rijk aan gelaagde witte mergel, gemengd met zandlagen die een goede drainage garanderen
Vinificatie
De druiven, verzameld in kratten, blijven ongeveer een week in de koelkast bij een temperatuur van 0°C. Hier voltooien de schillen het rijpingsproces, zodat de aromatische stoffen snel in het sap kunnen stromen tijdens het persen. De druiven worden zacht geperst. Het most bezinkt op natuurlijke wijze en is dan klaar voor het wijnbereidingsproces dat 40 dagen plaatsvindt in Sloveense eiken vaten. De wijn rijpt gedurende 6 maanden. Gedurende deze periode pompen we de gisten en de fijne droesem van de bodem van de tank naar de bovenkant.
