Mousserende wijn volgens de traditionele methode, gemaakt van Ribolla Gialla, een inheemse Friulaanse druif die een referentiepunt vormt voor de kelder. De oogst vindt iets eerder plaats dan de volledige rijping (eind augustus) om frisheid en zuurgraad te behouden.
Vinificatie
De druiven worden zachtjes geperst, waarbij alleen de eerste most wordt gebruikt, en fermenteren vervolgens in roestvrij staal met inheemse gisten. De rijping gaat verder gedurende 5 maanden op de fijne droesem.
De prise de mousse vindt plaats met geselecteerde biologische gisten, gevolgd door de tweede gisting op fles. De rijping op de gisten duurt minstens 36 maanden, waarna het dégorgement plaatsvindt. Vanaf de jaargang 2020 wordt deze mousserende wijn gepresenteerd als Pas Dosé, enkel met zichzelf bijgevuld, om de puurheid van de Ribolla Gialla te benadrukken.
Tasting Notes
Food Pairing
Een mousserende wijn met een fris, direct en dynamisch karakter, ideaal als aperitief en bij voorgerechten op basis van rauwe vis, schelp- en schaaldieren, tempura en lichte frituren. Verrassend ook in combinatie met een gourmetpizza.
Uitverkocht
