Maior

Beschrijving

Diep robijnrode kleur met granaatrode reflecties.

In de neus is de wijn complex en intens, met aroma’s van pruimenconfituur, rabarber, pure cacao, zoete specerijen en gekonfijte citrusvruchten.

In de mond is hij zeer persistent, met een volle body en stevige structuur. Warm en elegant met verfijnde tannines, en geschikt voor een lange rijping van 15 tot 20 jaar.

Vinificatie

Handmatige selectie van de beste druiventrossen in kratten van 15 kg in de vroege ochtenduren. Bij aankomst in de wijnkelder worden de druiven ontsteeld en licht geperst, waarbij beschadiging van de schillen werd vermeden. Vervolgens worden ze gefermenteerd met geselecteerde gist in een roestvrijstalen tank met temperatuurregeling en een geautomatiseerd overpompsysteem.

Het overpompen begint nadat een alcoholpercentage is bereikt dat voldoende is om een goede hoeveelheid tannines te extraheren. Deze binden zich aan de kleurstoffen, waardoor ze in de tijd worden gestabiliseerd. De alcoholische fermentatie duurt ongeveer 10 dagen. Na de scheiding van de schillen ondergaat de wijn de malolactische gisting in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur.

Tot slot wordt de wijn overgeheveld en gedurende 18 maanden gerijpt in barriques en grote eiken vaten, gevolgd door nog eens 6 maanden rijping op fles.

Tasting Notes

Diep robijnrode kleur met granaatrode reflecties.

In de neus is de wijn complex en intens, met aroma’s van pruimenconfituur, rabarber, pure cacao, zoete specerijen en gekonfijte citrusvruchten.

In de mond is hij zeer persistent, met een volle body en stevige structuur. Warm en elegant met verfijnde tannines, en geschikt voor een lange rijping van 15 tot 20 jaar.

Food Pairing

Wild, rood vlees