Beschrijving
Congo belichaamt de filosofie van Canopy, maar met een twist: deze wijn wordt alleen in uitzonderlijke jaargangen geproduceerd, met druiventrossen die zorgvuldig met de hand worden geselecteerd in de vroege ochtenduren.
De Congo-wijngaard is een kleine, maar bijzondere wijngaard van amper één hectare, gelegen op een hoogte van 750 meter, op granietrijke bodem aan de zuidelijke uitlopers van de Sierra de Gredos.
Tijdens de microvinificatie van Congo is de frisheid van het fruit en de mineraliteit zoveel mogelijk behouden, om de wijn de unieke persoonlijkheid te geven die deze exclusieve wijngaard biedt.
De naam Congo is een knipoog naar de Spaanse uitdrukking "valer un Congo", wat betekent dat iets veel geld kost – vergelijkbaar met het Nederlandse "een rib uit je lijf".
Vinificatie
Handmatige oogst in kratten, met een zorgvuldige selectie van de beste trossen. Gisting in kleine tanks van 1.500 liter. Voorfermentatie via koude maceratie, gevolgd door zachte kneuzing gedurende 22 dagen, tot de alcoholische fermentatie is voltooid. Malolactische fermentatie en rijping in Franse eikenhouten vaten gedurende 17 maanden.
Tasting Notes
Onverwachte tonen van rode vruchten, aardbeien, bosbessen en pruim. Florale aroma’s van viooltjes, samen met hints van chocolade en hazelnoot.
In de mond is Congo breed en smaakvol, met zachte, rijpe tannines die de wijn versterken en helpen om de mineraliteit van de oude wijngaard volledig te waarderen. De wijn laat een aangename, aanhoudende afdronk achter.
Food Pairing
Gegrild rood vlees; wildgerechten zoals hert of wildzwijn; gestoofde gerechten; rijpe oude kazen.
