Olivia

Beschrijving

Wijn gemaakt uit de Lambrusco Oliva variëteit.  Dit is een variëteit die bijna is verdwenen. De oogst gebeurt op het einde van het seizoen. Er is geen tweede fermentatie door de lage aciditeit. De ranken worden geleid volgens het Belussiera systeem vergelijkbaar met een grote tentvormige pergola.

Vinificatie

Ontstelen, maceratie gedurende 1 nacht, overhevelen zachte persing. Spontane gisting met natuurlijke gisten.  6 maand rijping in inox vaten, en 12 maand rijping op fles. Tijdens de botteling wordt de wijn niet geklaard of gefilterd. 

Tasting Notes

Food Pairing